La coopérative Cocatrel a été fondée en 1961 à Tres Pontas et est devenue la deuxième plus grande coopérative du Brésil. Elle compte plus de 6 000 membres répartis sur 11 points de collecte dans toute la région. Chaque lot de café est étiqueté électroniquement et enregistré à la livraison grâce à un code QR unique, garantissant une traçabilité complète. Plus de la moitié des membres de la coopérative cultivent du café sur des parcelles de moins de 10 hectares.

Chez Falcon Specialty, nous collaborons avec une branche de la coopérative appelée Cocatrel Direct Trade. Leur mission est de sélectionner les meilleurs cafés et de les promouvoir auprès de leurs membres.

Caixa De Fruta, littéralement « Boîte de Fruits », est un assemblage composé principalement de cafés provenant d'une zone spécifique appelée Carmo De Cachoeira. L'équipe de dégustation du laboratoire Cocatrel Direct sélectionne ce café pour ses arômes de fruits rouges et de chocolat au lait crémeux, et lui attribue ce profil. Le café doit présenter un profil aromatique net et obtenir une note supérieure à 83 lors de l'évaluation.

Tous les cafés entrant dans la composition de cet assemblage sont séchés dans des caisses statiques. Ces caisses, d'une profondeur d'un mètre, peuvent contenir jusqu'à 15 000 litres de cerises, soit l'équivalent de 25 à 30 sacs de café vert. Elles sont équipées d'une grille d'aération au fond pour permettre à l'air de circuler librement à travers le café en cours de séchage. Deux thermomètres, placés à différentes profondeurs, garantissent une température toujours inférieure à 40 °C. Le séchage est dit statique car le café reste immobile à l'intérieur des caisses, sans être retourné ni pivoté. Après séchage, le café repose pendant une à deux semaines avant d'être moulu. Cette méthode permet d'obtenir des profils aromatiques plus fruités et plus prononcés que ceux généralement associés aux cafés naturels du Brésil.

Les descriptions et les photos sont la propriété de Falcons Coffee et Rancho Grande Café.