La Finca La Bolsa a été achetée par Jorge Vides, un professionnel médical distingué, en 1958. Avant cela, la terre n'était pas utilisée pour la production de café. Jorge a remporté de nombreux prix pour la production de café et pour ses services à la région de Huehuetenango, et l'hôpital principal de la communauté productrice de café porte son nom. En 2002, La Bolsa a participé à la compétition de la Cup of Excellence et a obtenu la deuxième place avec un score de 94,98.

La ferme est située entre deux montagnes, ce qui lui confère un microclimat très stable et humide. Combiné avec les sols riches en calcaire, cela donne au café un profil unique, avec un corps riche et sirupeux et une forte acidité malique et citrique. Le café est fermenté pendant 18 à 24 heures, puis débarrassé de son mucilage, trié dans des canaux et trempé pendant la nuit.

La Bolsa est certifiée RFA (Rain Forest Alliance) et suit les directives des pratiques C.A.F.E. Coffee Care a financé la construction d'une école et d'une garderie sur la ferme, avec des enseignants formés et à plein temps. Tout le personnel temporaire et permanent a accès à la scolarité pour leurs enfants, et ils sont incités à laisser leurs enfants à l'école ou à la garderie grâce à un programme de dons alimentaires. Lorsqu'un enfant fréquente l'école ou la garderie pendant cinq jours consécutifs, la famille reçoit une ration hebdomadaire de riz, de haricots et de maïs. Avant ce programme de rations alimentaires, il était difficile de convaincre les parents de laisser leurs enfants aux soins d'autrui, car l'éducation n'était pas toujours valorisée et il y avait une pression pour que les enfants contribuent au revenu familial.

En conséquence, il n'y a maintenant aucun enfant travaillant sur la ferme, et l'école et la garderie sont pleines. Un hébergement est fourni pour les travailleurs permanents et temporaires, avec des installations séparées pour les hommes, les femmes et les familles, ainsi que des salles de bains et des cuisines. Certaines sections de la ferme sont désignées comme zones de conservation pour promouvoir la biodiversité, réduire l'exposition au vent et prévenir l'érosion des sols. Les arbres Inga sont utilisés comme arbres d'ombrage et pour fixer l'azote dans le sol, ce qui est essentiel pour la croissance des plantes et des cerises. Renardo a également développé une opération de compostage étendue qui utilise les déchets, en utilisant des vers rouges.

Les descriptions et images sont la propriétés de Falcon Coffee et de la Bolsa